Escandallos y coste real por plato,
con el stock que se descuenta solo.

Stock y Recetas es un add-on — no se contrata standalone: necesita un módulo que venda, y ese módulo puede ser el TPV de Bouzon Digital o la tienda online de Bouzon Digital. Cualquiera de los dos descuenta existencias al vender, siempre que el producto tenga receta. El combo TPV + Stock cuesta 49,98 €/mes sin permanencia. Si ya tienes el TPV solo (29,99 €/mes), el incremento por añadir Stock es +19,99 €/mes. Es una suscripción independiente del plan web — no requiere tener web propia con Bouzon Digital.

Tienes tres modos configurables en /pos/inventario: (1) "Al enviar a cocina" — el stock baja cuando el camarero manda la comanda a impresión (más conservador, refleja el "compromiso" antes del cobro); (2) "Al cobrar" — el stock baja cuando se cierra el ticket (refleja la venta confirmada); (3) "Manual" — solo lo descuentas tú desde el panel. La mayoría de restaurantes prefieren el modo "Al enviar a cocina" porque captura las anulaciones reales antes de que afecten al inventario.

No. Puedes pegar tu carta en PDF, foto o texto en el importador de carta y la IA (Gemini 2.5 Flash) extrae los productos con sus precios e IVA. Las recetas iniciales hay que mapearlas (asociar cada plato con sus ingredientes y cantidades), pero el editor permite duplicar recetas similares y arrastrar ingredientes en bulk. Para un restaurante medio se mapean 60–80 recetas en ~3 horas.

Sí, en tiempo real. Cada compra de ingrediente actualiza su coste medio ponderado (lo que ya tenías en stock y lo nuevo, cada uno a su precio) y el coste de cualquier receta que use ese ingrediente se recalcula automáticamente. Por ejemplo: si compras patata más cara, el coste medio sube en proporción a lo que has comprado y el nuevo margen de las "Patatas bravas" se ve al cobrar el plato. Útil para detectar platos que se han desmargenado por subidas de precios.

Sí, y el motivo es obligatorio. Al registrar un movimiento de tipo "Merma" hay que elegirlo de una lista cerrada: Caducó · Se rompió / derramó · Mal estado al recibir · Quemado en cocción · Plato devuelto por cliente · Error en preparación · Robo / falta inventariada · Otro. "Otro" obliga además a escribir la justificación. Cada merma se valora en euros al coste medio vigente en ese momento y el importe se congela, así que un informe cerrado no cambia si mañana sube el precio del ingrediente. La trazabilidad queda en el histórico para reportes mensuales (cuánto se pierde por motivo) y para auditoría fiscal si hace falta; una merma mal apuntada se anula desde ese mismo histórico y deja de contar.

Como una hoja de conteo, no ingrediente a ingrediente. Se abre una sesión de conteo, se van tecleando las cantidades reales de la estantería (cada línea se guarda sola, y lo que se deja en blanco no se toca), se revisa la desviación en unidades y en euros, y se confirma de una vez. La diferencia se apunta como delta respecto a la foto del momento en que se contó, no como cantidad absoluta: el local puede seguir vendiendo mientras se cuenta y esas ventas no se borran. Al confirmar sale el informe del conteo con tres cifras — merma no registrada (lo que debería estar y no está), encontrado de más y diferencia neta — y sus euros se congelan ahí. Mientras hay una hoja abierta, el recuento suelto por ingrediente queda bloqueado, para que la misma diferencia no se apunte dos veces.

Sí. Una compra se registra como albarán: un documento con sus N líneas y el total que viene en el papel. Las líneas se teclean en borrador y no tocan el stock hasta que confirmas; al confirmar entran todas las compras en una sola operación y cada una actualiza el coste medio ponderado de su ingrediente. Si la suma de las líneas no coincide con el total del papel, el módulo avisa del descuadre pero no bloquea la confirmación — a veces el que factura mal es el proveedor, y lo que tiene que quedar registrado es lo que entró de verdad.

Excel es gratis pero no se conecta con el TPV — toca actualizar a mano cada noche. Holded es contabilidad+stock generalista (cuota mensual más el módulo de stock); funciona pero no tiene recetas con escandallo en tiempo real. Apicbase es producto profesional para cadenas, con cuota de gama alta y KDS, recipes y compras integradas — exagerado para un restaurante pequeño. Stock y Recetas de Bouzon Digital se sitúa entre Excel y Apicbase: integrado al TPV (decremento automático), suficiente para 30–150 cubiertos/día, y a un precio europeo razonable.

Sí. El módulo se contrata aparte del TPV — desde /plataforma puedes desactivarlo en cualquier momento. El TPV sigue funcionando exactamente igual; solo dejas de tener decremento automático ni recetas. El histórico se conserva por si vuelves a activar.

Sí. En la ficha de cada ingrediente hay un campo «Rendimiento tras merma (%)»: el porcentaje aprovechable tras limpiar o pelar (vacío = 100 %; por ejemplo, lechuga al 80 %). La receta se escribe con la cantidad neta que lleva el plato y el módulo descuenta del stock la cantidad bruta: con un rendimiento del 80 %, 100 g netos en el plato bajan 125 g del stock. El coste del plato se calcula sobre esa cantidad bruta.

No. Stock y Recetas descuenta existencias con las ventas del TPV de Bouzon Digital o de la Tienda online de Bouzon Digital, y no se conecta con TPV de otros fabricantes. Si tu TPV es de otro, el módulo no recibe esas ventas.