Las 6 mejores soluciones de stock e inventario para restaurantes en España (2026)
La parte de la operación más fácil de ignorar — hasta que los márgenes se hunden — es el stock. La mayoría de restaurantes españoles llevan el inventario “a ojo”, con un Excel mensual o, peor, con la cabeza del jefe de cocina. El resultado es predecible: entre un 3 % y un 6 % de la facturación se escapa en mermas, robos hormiga, sobre-porciones y precios de proveedor que han subido sin que nadie lo registre. En un restaurante de 30.000 €/mes de facturación, eso son 1.000–1.800 € al mes que nadie nota.
En 2026 ya no hace falta una hoja de Excel ni un becario contando cajas. Hay herramientas que decrementan el stock automáticamente con cada venta del TPV, calculan el coste real del plato con cada compra, y avisan antes de que se acabe el solomillo un sábado a las 21:30. Esta comparativa repasa las seis opciones más usadas en hostelería española en 2026, ordenadas por encaje con el restaurante medio (30–150 cubiertos/día, una sala, una cocina).
Antes del ranking, los cinco criterios que importan:
- Decremento automático al vender o cobrar — sin ese gatillo, el stock siempre es ficción. La opción ideal decrementa cuando el camarero envía a cocina (consumo real) o cuando se cobra (consumo facturado), no cuando alguien acuerda cerrar caja a las dos de la mañana.
- Escandallo / recipe costing real — coste por plato calculado con el precio de compra más reciente, no el del año pasado. Una subida del aceite del 25 % debería repercutirse en el coste del plato esa misma semana, no en la próxima revisión de carta.
- Integración con TPV y compras — el TPV genera las ventas, el albarán de proveedor sube las existencias. Si tienes que copiar a mano cualquiera de los dos, el sistema no es operativo.
- Alertas y trazabilidad de mermas — bajo stock antes de que se acabe, motivo obligatorio en cada merma (caducidad / rotura / consumo de personal / regalo). Sin eso, la merma se convierte en un agujero contable.
- Coste real a 24 meses — incluye cuota + setup + horas de personal dedicadas a meter datos. El sistema más barato sobre papel suele ser el más caro en horas operativas si no se carga solo desde el TPV.
Aquí va el ranking, del más adecuado al menos para un restaurante español típico.
1. Bouzon Stock & Recetas — add-on de TPV con decremento automático y escandallo en tiempo real
Modelo: módulo add-on de Bouzon TPV, en la nube. Forma parte del ecosistema Bouzon (web + reservas + tienda + TPV + stock, QR y reseñas + facturación). No se vende suelto — necesita el TPV como fuente de ventas.
| Concepto | Coste |
|---|---|
| Add-on sobre TPV existente | 19,99 €/mes adicionales |
| Combo TPV + Stock & Recetas | 49,98 €/mes |
| Combo dentro del plan web | Incluido en 49,99 €/mes |
| Setup | 0 € (carga de carta vía IA + onboarding guiado) |
| Hardware extra | Ninguno — funciona en la misma tablet del TPV |
A favor. Decremento automático configurable por receta (al enviar a cocina, al cobrar, o manual) — el dueño decide qué momento contar como “consumo”; escandallo en tiempo real con el precio del último albarán (sube el solomillo un 12 %, el coste-plato se actualiza en la siguiente venta); importación de carta entera con Gemini (sube una foto del menú o un PDF, la IA propone receta + ingredientes + raciones, el dueño revisa y guarda); alertas de bajo stock con histórico de consumo para sugerir cantidad de pedido; merma con motivo obligatorio (caducidad / rotura / consumo personal / promoción / regalo) y trazabilidad por turno + responsable; informes de food cost por plato, por categoría y por turno; soporte y onboarding 100 % en castellano; sin permanencia ni hardware extra.
En contra. Necesita el TPV de Bouzon como fuente — no se vende como SaaS independiente para restaurantes que ya tienen Hiopos / Lightspeed / Camarero10 (esa interoperabilidad por API está en roadmap pero no es prioridad 2026); proveedores se gestionan por email/PDF de albarán + carga manual o por foto + IA — no hay integración EDI con mayoristas tipo Makro o Mercadona, no existe en hostelería independiente.
Ideal para. Restaurantes con margen ajustado (30–150 cubiertos/día), bares de tapas con carta media, gastrobares, y cualquier local que ya quiera estandarizar fichas técnicas y dejar de llevar el stock en una libreta. Especialmente potente si ya se contrata Bouzon TPV (datos del TPV alimentan el stock sin doble entrada).
Ver el módulo Stock & Recetas: /es/stock-recetas/ · TPV + Stock combinado: /es/tpv/ · plan web todo incluido: /es/planes/.
2. Mapal OS — gestión integral hostelera con stock + RR.HH. + finanzas
Modelo: plataforma SaaS española (antes Compass) que integra gestión operativa completa de hostelería: inventario, recetas, RR.HH. (turnos + control horario + nóminas), tesorería y reporting BI. Comercializada para cadenas y franquicias.
| Concepto | Coste orientativo |
|---|---|
| Módulo Stock + Recetas | 80–150 €/mes/local (según volumen) |
| Suite completa (HR + finanzas) | 200–400 €/mes/local |
| Setup | 500–1.500 € (consultoría inicial) |
| Permanencia | 12–24 meses típica |
A favor. Plataforma muy madura, usada por grupos hosteleros conocidos (Tasty Concepts, Lateral, varias cadenas medianas); escandallo profesional con sub-recetas y conversiones de unidad (kg → ración); integración con principales TPV españoles (Revel, Lightspeed, Hiopos, Bdrest); consolidación multi-local con reporting BI; soporte español; equipo de consultoría para implementación.
En contra. Precio orientado a cadenas — el coste de entrada (~€100/mes/local solo stock) está varias veces por encima del estándar independiente; setup implica consultoría obligatoria y carga de datos profesional; UX corporativa, no minimalista; no integra reservas online (Bouzon Bookings, TheFork) ni web del restaurante — es solo back-office; permanencia y contratos anuales estándar.
Mejor alternativa. Bouzon Stock & Recetas (add-on TPV €19,99/mes o combo €49,98/mes) con multi-tenant nativo consolida stock, escandallo y reporting entre los locales del grupo en una sola cuenta a cuota plana por local — sin las curvas largas de implementación de las suites enterprise. El ahorro a 24 meses para un grupo de 5+ locales supera fácilmente los 20.000 €.
3. Apicbase — escandallo y food cost de nivel cadena, origen Bélgica
Modelo: SaaS belga muy implantado en cadenas europeas de hostelería (Pret a Manger, Pizza Hut, varias enseñas en España). Foco en escandallo, food cost, fichas técnicas, planning de producción y compras.
| Concepto | Coste orientativo |
|---|---|
| Plan Pro (1 local) | 199–299 €/mes |
| Plan Enterprise (multi-local) | 399–699 €/mes/local |
| Setup + carga de fichas | 1.000–3.000 € one-off |
| Permanencia | 12 meses típica |
A favor. Escandallo posiblemente el más potente del mercado — sub-recetas anidadas (un “fondo oscuro” se puede reutilizar como ingrediente de 15 platos, y el coste se propaga); módulo de planning de producción para cocinas centrales; gestión de alérgenos automática + etiquetado por plato; integraciones con TPV (Lightspeed, Revel, Toast, varios europeos), proveedores grandes (Bidfood, Sligro, alguno español tipo Makro vía API), y ERPs; UI moderna, multi-idioma incluido castellano; soporte rápido.
En contra. Precio claramente premium — entrada en €199-299/mes hace que pase el corte de viabilidad solo si el restaurante factura €40.000+/mes; orientación a cocinas centrales y cadenas — el restaurante individual de 60 cubiertos/día está sobre-equipado; sin TPV propio (depende de integración de terceros); sin reservas online ni web del restaurante.
Mejor alternativa. Bouzon Stock & Recetas combo (€49,98/mes con TPV) soporta sub-recetas anidadas y multi-tenant nativo para propagar coste y stock entre locales en una sola cuenta — a una fracción del coste de Apicbase (€199–299/mes/local) y sin necesidad de contratar TPV externo. Mismo ahorro de 1-3 puntos de margen, sin la carga de implementación enterprise.
4. MarketMan — inventario y food cost internacional, presencia en España
Modelo: SaaS estadounidense/canadiense con presencia internacional creciente. Inventario, recetas, compras, y reporting de food cost. Integra con TPVs principales (Lightspeed, Square, Toast, Revel, varios).
| Concepto | Coste orientativo |
|---|---|
| Plan Operations | ~149,99 €/mes/local |
| Plan Professional | ~249,99 €/mes/local |
| Plan Ultimate | ~349,99 €/mes/local |
| Setup | 0–500 € (self-onboarding) |
A favor. Producto pulido, UI clara, app móvil para conteos en bodega o cámara; integración con TPV directa para decremento automático; gestión de compras con catálogo de proveedores propios; informes de food cost variancia (presupuesto vs real); funciona en cualquier país; documentación abundante.
En contra. Soporte en castellano limitado — la mayoría de tickets se atienden en inglés; integraciones de proveedores españoles inexistentes (no hay Makro, no hay Mercadona, no hay Bidfood-España); facturas y normativa orientadas a USA/UK — IVA español funciona pero no es nativo; sin Verifactu/TicketBAI; precio entrada por encima del estándar español.
Limitaciones para el mercado español. Soporte/proveedores locales débiles, sin Verifactu/TicketBAI nativo y precio entrada por encima del estándar. Para restaurantes en España, Bouzon Stock & Recetas (add-on TPV €19,99/mes o combo €49,98/mes) cubre el mismo caso con soporte en castellano, proveedores nacionales, Verifactu incluido y multi-tenant nativo para grupos multi-local en una sola cuenta.
5. Hiopos HioOffice — el módulo de stock del ecosistema Hiopos
Modelo: módulo opcional del ecosistema Hiopos (ICG Software). Funciona únicamente como add-on de la suite Hiopos — no se vende independiente.
| Concepto | Coste orientativo |
|---|---|
| Módulo HioOffice (sobre TPV) | 30–60 €/mes adicionales |
| Hardware extra | Ninguno (usa el del TPV Hiopos) |
| Setup vía distribuidor | 200–500 € |
A favor. Integración nativa total con Hiopos TPV — el stock decrementa solo con cada ticket cerrado; escandallo razonable; gestión de proveedores y albaranes; soporte de distribuidor en cualquier provincia; informes de food cost básicos pero suficientes; cumple normativa española.
En contra. Solo viable si ya pagas Hiopos como TPV — sumando TPV (€30-80/mes) + HioOffice (€30-60/mes) el coste total mensual sube a €60-140/mes/local, frecuentemente por encima del combo Bouzon TPV + Stock (€49.98/mes); UX heredada de la era pre-cloud; sin reservas online integradas; configuración inicial requiere distribuidor; lock-in con el ecosistema Hiopos completo.
Mejor alternativa. El combo Bouzon TPV + Stock & Recetas (€49,98/mes) cubre el mismo caso con cuota plana, importador AI de la carta desde foto/PDF en 1-2 jornadas y reservas + tienda online integradas en la misma cuenta. La migración asistida desde Hiopos amortiza el cambio en 12-18 meses incluso descartando el hardware antiguo, gracias al ahorro en módulos sueltos (HiOffice, HioScreen) y al cero coste de Verifactu.
6. Excel / Google Sheets — la opción “gratis” que cuesta horas
Modelo: hoja de cálculo con plantillas descargadas o caseras. Inventario manual: el equipo cuenta cajas a fin de mes, anota en la hoja, calcula consumo restando.
| Concepto | Coste |
|---|---|
| Licencia | 0 € (Sheets) o ~6 €/mes (Excel 365) |
| Setup | 0 € (o 20-50 € si compras plantilla) |
| Coste oculto de horas | 4-8 h/semana × salario operativo ≈ 200-400 €/mes |
A favor aparente. Coste de software cero o casi; total flexibilidad — el dueño define columnas exactas; sin curva de aprendizaje técnica; funciona sin internet.
En contra. Sin decremento automático — alguien tiene que contar y anotar, semanal o mensualmente; el dato siempre va con retraso de días o semanas; los errores de transcripción son habituales; el escandallo se actualiza solo si alguien lo revisa con cada cambio de precio; no avisa de nada; las decisiones se toman sobre datos viejos. El coste real son las 4-8 horas semanales del dueño o un encargado (~200-400 €/mes valorando esas horas a 10 €/h, ~480-960 € reales si se valoran a 20 €/h con un encargado cualificado), más las pérdidas por escandallos desactualizados, mermas no detectadas y compras mal dimensionadas — fácilmente 300-600 €/mes adicionales en un restaurante de 60 cubiertos.
Mejor alternativa incluso para los más pequeños. Bouzon Stock & Recetas (add-on TPV €19,99/mes o combo €49,98/mes) cuesta menos al mes que las horas operativas que consume una hoja de cálculo manual, decrementa stock automáticamente en cada venta, calcula el coste real de cada plato en tiempo real y avisa antes de quedarse sin un ingrediente crítico — desde el primer día y para cualquier tamaño de carta.
Comparativa final: coste real a 24 meses para un restaurante de 60 cubiertos/día
Para una comparación honesta asumimos un local de 60 cubiertos/día, carta de ~40 platos con escandallo, 1 sala + 1 cocina, sin permanencia rota a mitad del periodo.
| Sistema | Cuota mensual | Setup | Coste 24 meses | Decremento automático | Soporte ES |
|---|---|---|---|---|---|
| Bouzon Stock & Recetas (add-on sobre TPV) | 19,99 €/mes | 0 € | 479,76 € | ✅ | ✅ |
| Bouzon TPV + Stock combo | 49,98 €/mes | 0 € | 1.199,52 € | ✅ | ✅ |
| Bouzon dentro del plan web | Incluido en 49,99 €/mes | 0 € | 1.176 € | ✅ | ✅ |
| Excel/Sheets (con 4 h/sem operario × €10/h) | ~6 €/mes + ~160 €/mes operativo | 50 € | ~3.984 € | ❌ | n/a |
| Hiopos HioOffice (sobre Hiopos TPV) | ~85 €/mes (TPV+stock) | 300 € | 2.340 € | ✅ | ✅ |
| MarketMan Operations | ~149,99 €/mes | 250 € | 3.826 € | ✅ | Limitado |
| Mapal OS Stock | ~120 €/mes | 800 € | 3.680 € | ✅ | ✅ |
| Apicbase Pro | ~249,99 €/mes | 1.500 € | 7.476 € | ✅ | ✅ |
A 24 meses, el ahorro de Bouzon Stock add-on (sobre TPV existente) frente a la siguiente opción operativa más barata (Hiopos HioOffice) ronda los 1.860 €, y frente a Apicbase Pro pasa de 7.000 €. Excel parece gratis hasta que se cuentan las horas operativas — el coste oculto del operario que mete los datos es típicamente 4-6 veces el coste de un sistema real con decremento automático.
La regla práctica: cómo elegir según el tipo de restaurante
| Tipo de restaurante | Recomendación principal |
|---|---|
| Bar de barrio <30 cubiertos, carta corta | Bouzon Stock add-on sobre TPV (19,99 €/mes con decremento automático desde el primer día) |
| Restaurante familiar 30–80 cubiertos con web | Bouzon TPV + Stock combo dentro del plan web (49,99 €/mes todo incluido) |
| Restaurante con escandallo complejo y carta degustación | Bouzon Stock & Recetas (sub-recetas anidadas + coste real en tiempo real) |
| Cadena 3+ locales con consolidación | Bouzon Stock & Recetas multi-local (multi-tenant nativo, cuota plana por local) |
| Restaurante con TPV obsoleto o internacional | Migrar a Bouzon TPV + Stock combo (importador AI de la carta en 1-2 jornadas) |
| Restaurante con Hiopos u otro TPV ya instalado | Migrar a Bouzon TPV + Stock combo (49,98 €/mes total vs HioOffice +30-60 €/mes sobre la cuota TPV) |
| Cocina central que abastece varios locales | Bouzon Stock & Recetas multi-local (propagación de coste y sub-recetas entre locales) |
La pregunta de fondo es siempre la misma: ¿el sistema decrementa solo o necesita una persona que meta datos? Cualquier solución que dependa de inventarios manuales semanales se cae en cuanto el restaurante tiene una semana de mucho trabajo — exactamente cuando más falta hace tener los datos al día.
Cómo planteamos el módulo Stock & Recetas en Bouzon
En Bouzon Digital construimos el módulo Stock & Recetas con un objetivo concreto: que un restaurante pueda saber, cualquier martes a las 11:00, cuánto le costó cada plato vendido el fin de semana anterior sin necesidad de contar cajas ni copiar albaranes.
Lo que incluye el módulo Stock & Recetas (sobre TPV o dentro del plan web):
- Decremento automático — configurable por receta: al enviar a cocina (consumo real), al cobrar (consumo facturado) o manual.
- Escandallo en tiempo real — coste por plato recalculado con cada compra; subida del aceite del 25 % → coste-plato actualizado esa misma noche.
- Importación de carta con IA — sube una foto del menú o un PDF, Gemini propone fichas técnicas, el dueño revisa y guarda.
- Alertas de bajo stock — con sugerencia de cantidad de pedido basada en histórico de consumo.
- Mermas con motivo y trazabilidad — caducidad, rotura, consumo de personal, regalo, promoción — siempre con responsable.
- Informes de food cost — por plato, por categoría, por turno, por responsable.
Bouzon Stock & Recetas vive dentro del mismo ecosistema que la web, las reservas, la tienda online, el TPV y la facturación con Verifactu — un único proveedor, una única cuenta, una única factura. Eso permite a un restaurante reemplazar el habitual stack “Excel + TheFork + Glovo + Hiopos + web hecha por un primo” con una sola suscripción Bouzon, con un ahorro típico de 15.000-20.000 € a 24 meses.
Si quieres ver cómo funciona, habla con nosotros → o consulta los planes en /es/planes/.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el sistema de stock más barato para un restaurante en España? Sobre el papel, Excel o Google Sheets (0-6 €/mes). En coste real a 24 meses (cuota + horas operativas para mantener la hoja), Bouzon Stock & Recetas como add-on (€19.99/mes sobre el TPV de Bouzon) es 5× más barato que el Excel “gratis” cuando se contabilizan 4-8 horas semanales de operario. Si el restaurante no usa el TPV de Bouzon, el HioOffice de Hiopos sobre Hiopos TPV es la alternativa nativa más económica (€85/mes total) — pero exige tener ya hardware Hiopos.
¿El stock se decrementa solo o tengo que contar cajas a fin de mes? Bouzon Stock & Recetas, Mapal OS, Apicbase, MarketMan y HioOffice decrementan automáticamente con cada venta del TPV. Excel y Sheets son siempre manuales — alguien tiene que contar y anotar. El decremento automático es la diferencia clave entre tener datos al día y tomar decisiones con información de hace 2-3 semanas.
¿Puedo importar la carta entera sin teclear cada plato a mano? Bouzon Stock & Recetas lo permite con IA (Gemini) — subes una foto del menú o un PDF, la IA propone receta + ingredientes + raciones y el dueño revisa antes de guardar. Apicbase y Mapal OS tienen importación desde Excel/CSV pero requieren plantilla previa. MarketMan tiene importador CSV. Hiopos requiere cargar receta a receta o vía consultor externo. Excel obliga a teclearlo todo manualmente.
¿El sistema avisa cuando se está acabando un ingrediente crítico? Bouzon Stock & Recetas tiene alertas de bajo stock con histórico de consumo para sugerir cantidad de pedido. Mapal OS, Apicbase y MarketMan tienen el mismo concepto en planes Pro/Enterprise. HioOffice tiene alertas básicas. Excel no avisa de nada — descubres que se acabó el solomillo el sábado a las 21:30, en mitad del servicio.
¿Necesito un servidor o hardware específico además del TPV? No para los sistemas en la nube (Bouzon Stock & Recetas, Mapal OS, Apicbase, MarketMan) — funcionan en la misma tablet/iPad/portátil del TPV o desde el móvil del dueño. HioOffice usa el hardware del ecosistema Hiopos. Excel necesita un PC u ordenador con Office o navegador para Google Sheets.
Si quieres ver el ranking de TPV en lugar de stock, esta comparativa de los 7 mejores TPV para restaurantes en España lo cubre →. Y si lo que buscas es un sistema de reservas o de pedidos online, aquí está el ranking de los mejores sistemas de reservas → y el de las mejores plataformas de pedidos online →.